Назначение морозильников, Кишинёв
Описание товара
Назначение морозильников
В обиходе морозильником называют любой низкотемпературный БХП, в котором можно хранить замороженные продукты даже непродолжительное время. «Морозилками» называют даже низкотемпературные отделения (НТО) однокамерных холодильников, в которых можно хранить всего
несколько недель и небольшие количества замороженных продуктов.
По мнению профессионалов в настоящем морозильнике должны обеспечиваться условия для быстрого замораживания и длительного хранения замороженных продуктов, наличие которых подтверждает маркировка 4 звездочками (****).
Если в морозильнике может поддерживаться температура не выше –18 ºС, необходимая для длительного хранения замороженных продуктов, но не обеспечиваются условия для быстрого замораживания, он должен маркироваться 3 звездочками (***).
Быстрое замораживание продуктов необходимо для максимального сохранения питательных, вкусовых и гастрономических качеств. Чем ниже температура, тем быстрее продукт промерзнет на полную глубину. В режиме быстрого замораживания температура в камере морозильника или отделении/секции, в которое нужно закладывать свежие продукты, должна понижаться ниже температуры длительного хранения не менее, чем на 6 ºС при естественном способе охлаждения. При включении режима замораживания на панели управления загорается красная лампочка.
В морозильниках с естественным охлаждением температура замораживания должна быть не выше –24 ºС. В некоторых моделях она составляет до –32 ºС. Многие продавцы такой режим называют суперзамораживанием.
В морозильниках с принудительным охлаждение вентилятором, с применением технологий для ускорения охлаждения, в том числе аккумуляторов холода, необходимая скорость замораживания может обеспечиваться при температурах –20…23 ºС. Замораживание при более высоких температурах во всех случаях приводит к медленному росту кристаллов льда в тканях продукта и разрыву их. После размораживания через разрывы вытекают соки, происходит потеря питательных и вкусовых качеств.
Чем ниже температура, тем продолжительнее допустимые сроки хранения продуктов. В то же время большинство профессионалов считает, что температура –18 ºС достаточна для длительного хранения быстрозамороженных продуктов. Дальнейшее понижение температуры хранения нецелесообразно, поскольку выигрыш в увеличении сроков хранения будет не существенным, а увеличение расхода электроэнергии значительным.
При –18 ºС быстрозамороженные мясные блюда промышленного приготовления можно хранить до 1 года. Повышение температуры даже на короткое время приводит к сокращению сроков хранения. Продукты, которые хорошо сохраняются при –18 ºС в течение года, при –15 ºС начинают терять свои качества уже через 5 месяцев хранения. Мясо и овощи можно хранить до 3 месяцев при –12 ºС, а при –6 ºС только до 2 недель.
Если температура в камере выше –18 ºС, это низкотемпературный БХП, а не морозильник. Низкотемпературные БХП без режима замораживания предназначены только для хранения замороженных продуктов. Сроки хранения определяются маркировкой.
В низкотемпературных БХП с маркировкой 2 звездочками (**) должна обеспечиваться температура не выше –12 ºС, соответствующая условиям среднесрочного хранения до 8 месяцев мясных блюд промышленного приготовления и до 3 месяцев других замороженных продуктов.
В низкотемпературных БХП небольшой емкости с маркировкой 1 звездочкой (*) должна обеспечиваться температура не выше –6 ºС, соответствующая условиям непродолжительного хранения замороженных продуктов до 4 недель. Низкотемпературные БХП с температурой в камере выше –6 ºС, не имеющие маркировки, можно использовать для приготовления и хранения пищевого льда и мороженого.
Все морозильники с режимами быстрого замораживания имеют компрессионное охлаждение. БХП для среднесрочного и краткосрочного хранения продуктов, могут иметь компрессионное, абсорбционное или термоэлектрическое охлаждение.
Услуги, похожие на Назначение морозильников
Заявленная компанией Sneg цена услуги «Назначение морозильников» может не быть окончательной ценой оказания услуги. Для получения подробной информации о наличии и стоимости указанных товаров и услуг, пожалуйста, свяжитесь с представителями компании Sneg по указанным телефону или адресу электронной почты.