Горох, Бельцы

Горох посевной (Pisum sativum L.) — одно­летнее травянистое растение с тонким полегающим стеблем, простым или ветвящимся. Корневая система стержневого типа, хорошо разветв­ленная и глубоко проникающая в почву. Листья парноперистые, оканчива­ются ветвистыми, закрученными уси­ками. Цветки обоеполые, самоопыля­ющиеся, мотылькового типа, располо­жены по 1—2 в пазухах листьев. Соцветие — кисть, плод — боб (в народе — стручок) с 4—10 семенами. Форма и окраска семян разнообразная, поверхность у них гладкая или морщини­стая. Масса 1ООО семян — до 400 г.

Химический состав

В зерне го­роха содержится 22—35% белка, 22— 60% крахмала, 4—10% сахара. В го­роховой соломе 8—16% белка, то есть в 2—3 раза больше, чем в соломе дру­гих злаков (поэтому она считается од­ним из лучших субстратов для промышленного выращивания гриба вешенки). Среди овощных культур горох — самое высокобелковое растение. По содержанию ряда незаменимых ами­нокислот (цистин, лизин, триптофан, метионин) его белки сходны с белками мяса. Зрелые семена содержат до 1,5% жира, 5—7% клетчатки, 2,5— 3,5% золы, витамины А, В₁, В₂, С, РР, ферменты, а также каротин, соли ка­лия, кальция, фосфора и железа.