Культуры зерновые, Кишинев

Злаковые культуры, как и все остальные растения, являются непосредственным аккумулятором солнечной энергии. Энергия солнца превращается в них в энергию химических связей, а зернышко, как копилка, наполняется бесчисленным множеством питательных веществ. Если овощи и фрукты традиционно считают источниками витаминов, то зерновые — пища энергетическая, дающая организму и углеводы, и белки, и жиры. Углеводы, содержащиеся в злаках, несомненно, являются главным источником энергии для человека. В среднем на их долю приходится около 60 калорийности дневных рационов: от 300 до 500 г. Углеводов в злаковых содержится от 60 до 75%, в их состав кроме усваиваемых организмом Сахаров и крахмала входит также клетчатка — регулятор двигательной функции кишечника. Борясь с излишней калорийностью пищи, мы искусственно занижаем нормы потребления углеводов. Однако не стоит делать это за счет пищи из зерновых. Гораздо эффективнее снизить потребление калорий за счет чистого сахара, кондитерских изделий и газированных напитков. Белковая потребность человека на 50% удовлетворяется растительными белками, лучшими источниками которых являются опять же злаковые и зернобобовые. В них белка содержится в зависимости от вида от 7 до 35%. Растительные белки, конечно, нельзя считать полноценными, так как их аминокислотный состав не в полной мере соответствует потребностям человека, но избежать в питании дефицита недостающих аминокислот можно легко, сочетая потребление зерновых и молочных продуктов.